正宗台式卤肉饭制作方法，卤肉饭色香味俱全，相信很多人都爱吃，而且卤肉饭更是我们日常生活中非常常见的特色美食之一，卤肉饭的营养价值还很丰富,下面是正宗台式卤肉饭制作方法。
正宗台式卤肉饭制作方法1
【菜品】：台式卤肉饭
【烹饪食材】：猪肉一斤，干香菇6朵，生姜一小块，葱一段，大蒜6粒，香叶一块，八角两个，桂皮一块，料酒两勺，老抽一勺，生抽两勺，蚝油一勺，冰糖适量盐，一勺鸡蛋一个青菜两颗。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要用到的所有食材，将猪肉清洗干净之后切成小丁，用的猪肉最好选择猪肘的部位，肥瘦相间，肉质鲜嫩，做出来的卤肉饭才能软糯，Q弹肥而不腻。
2、再将洋葱去皮切成丝，干香菇需要提前用温水中浸泡，直到完全泡发，切碎备用，如果没有干香菇也可以用新鲜的香菇，但是个人建议干香菇的味道更好一些，大葱切段，生姜切片，大蒜去皮备用。
3、锅中添加适量食用油，油热之后倒入切好的洋葱丝，炸至洋葱变软，表面金黄，然后将炸好的洋葱捞出来，切碎一些备用。
4、锅中再加入少许食用油，然后将切好的肉丁放入锅中，加入料酒，小火慢慢煸炒，直到肉颜色发白。
5、再放入葱，姜，八角桂皮和香叶。
6、继续加入老抽，生抽和蚝油翻炒均匀，倒入香菇丁。
7、再将刚才切好的洋葱碎也放入锅中。
8、加入冰糖和大蒜粒，加入开水没过食材就可以了，再放入几个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋是一早提前煮好的，再加入盐调味，大火煮开之后小火焖40分钟，收干汤汁。
9、如果想要留着汤汁拌米饭吃的话，也可以不用收的太干，然后烫两颗青菜，将做好的`卤肉浇在米饭上面，煮好的鸡蛋一切为二，摆在上面就可以了，美味的台式卤肉饭就做好了。
正宗台式卤肉饭制作方法2
【菜名】：台式卤肉饭
【所需食材】：五花肉500克、干香菇10朵、洋葱1个、葱姜蒜适量、香叶2片、八角1个、冰糖4颗、油盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、青菜2颗、鸡蛋7-8个
【烹饪过程】：
1、把做菜要用到的大蒜放到绞肉机里或者手动去皮
2、准备好做台式卤肉饭要用到的13种材料，把部分材料称好克数
3、把要用到的所有食材清洗干净，洋葱切成小丁，鸡蛋剥皮，五花肉解冻后切成大小均匀的条状，干香菇在清水里泡发并切成小丁（泡完后的水不要倒掉，后面要用到）
4、找一口不粘锅，放入适量油，油温七成热后加入切好的洋葱丁，大火炸成洋葱酥
5、找一个沥勺，将炸好的洋葱酥捞出，备用
6、把锅中炸后的油捞出，把切好的五花肉下进锅中（不用放油），调成小火，把五花肉的油分慢慢倒出
7、这个状态就差不多了，可以进行一下步
8、在锅中放入适量的葱、姜、蒜，翻炒
9、在锅中加入泡好的香菇丁，翻炒
10、调到中火，翻炒一分钟左右
11、在锅中加入两勺生抽，翻炒
12、继续加入两勺老抽，翻炒
13、加入两勺料酒，继续翻炒
14、在锅中加入泡完香菇后的水和适量的开水（没过食材为止），再加入香叶、八角、冰糖和炸过的洋葱酥
15、最后，加入7-8颗鸡蛋，调到中火，盖上锅盖，炖一小时左右
16、一小时后，调成大火收干汤汁，加适量食盐调味
17、终于，香喷喷的台式卤肉饭就完成啦！盛上一勺拌着米饭，幸福感油然而生！
正宗台式卤肉饭制作方法3
【台式卤肉饭】
食材：五花肉2斤，鸡蛋6-8个，红葱油酥20克，油膏2大勺，蒜头1个，生姜1小块，冰糖50克，盐少许。
具体步骤：
1、准备一条带皮的五花肉，别切得太大块了，要比平时吃的红烧肉小块一些。切好的五花肉放入冷水锅中，汆烫煮1分钟，去掉血水和浮沫后捞出。
2、炒锅小火加热，做卤肉饭要想卤肉色泽透亮有食欲感，一定要把冰糖倒入炒锅中，加入少许油，把冰糖炒融化了，这一步叫“炒糖色”，炒糖色炉火一定要最小，避免糊锅。
3、炒好了糖色，把汆烫过水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀上色，同时加入适量磨碎的姜末、蒜末，还有做卤肉饭的油酥。油酥是用红葱头煸炒的，超市有售，葱香浓郁，是做卤肉饭的必备食材。
4、再加入2大勺油膏，油膏味道比蚝油鲜，是做卤肉饭必备的调味料，可以在超市或网上购买。把调味和五花肉拌匀后加入3碗清水。水量要一次加足，焖卤的过程中不再加入清水。
5、鸡蛋提前煮熟，剥去蛋壳，然后放入卤肉中，小火卤煮20分钟。最后大火收汁。
色泽透亮，咸香适中，汤汁拌饭超好吃，减肥的人可要慎重哟，真的是一不小心就会多吃两碗饭。这卤肉饭还真是我家孩子的最爱，再煮点青菜，这样的午饭/晚饭就解决了，省事！
