【导读】：夏季蔬菜水果多了起来，但是也要注意水果蔬菜上面的农药残留哦，下面小编整理了一些关于水果蔬菜农药残留的知识，下面和小编一起看看如何去果蔬农残。
最易有农残豇豆、韭菜
韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被售卖。
大棚蔬菜并非安全
大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。除此之外，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，造成土壤中的同一种病虫害有连年繁殖的机会。如果不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用农药。
土豆比红薯花生农残少
红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。
圆白菜大白菜比较安全
圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。
有刺激性味道的菜不易生虫
像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。
不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。
天然野菜不打药
真正的野菜农药残留比较少，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。
有虫眼的蔬菜 不一定农残少
有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。
另外，根据我国农产品监测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高（也就是越往下越安全）依次是：
豆类(豇豆、刀豆等)
茄果类(辣椒、茄子等)
白菜类(白菜、小白菜等)
绿叶蔬菜(菠菜、油麦菜等)
芋薯根菜类(土豆等)
葱蒜类
瓜类(黄瓜、冬瓜等)
最高的是食用菌类
所以如果你今天买的是农残合格率较低的果蔬（比如豇豆、刀豆等豆类），一定要认真去农残哦！
2010年的《食品与化学毒性》杂志上，发表了比利时学者总结的去除果蔬农残的研究综述。他们研究后发现最有效的几种途径：
焯水
去皮
清洗(并结合其他处理)
1. 清洗：要在流水下搓洗
采用流水冲洗以及外力摩擦的方法对附着在果蔬表面的水溶性农药有一定作用，而且摩擦可以将表面的果蜡清除掉，且营养素保持较完整;
研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。因此，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳。
2. 焯水：短时焯水更有效
高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30%。
3. 去皮：去皮后食用最安全
大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用。
去皮食用相对更安全，但也损失了部分营养成分，尤其是膳食纤维和一些维生素、矿物质，一般在果肉和靠近果皮部分含量丰富。很多农药不稳定，随着时间残留农药也会分解，去皮再结合有效的清洗方法，既有安全，也顾营养。
