牛排部位嫩度排行

来源：范儿谷阅读: 1.09W 次

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牛排部位嫩度排行。生活中很多人都是喜欢吃牛排的，而且很多人都只是通过价格来区分不同的部位，但其实，不同的部位特质和做法却大不相同。下面看看牛排部位嫩度排行及相关资料。

牛排部位嫩度排行1

一、眼肉

眼肉，又称为肋眼牛排，切割开来因像眼睛形状而得名，这是头牛第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

我们可以看到对部位要求非常高，真正的眼肉不是在某宝能买到的

我推荐一款默尔仕的眼肉，在银泰西选能买到，默尔仕近期要进绿地了，都是专门做进口的高档商超，不担心假货，价格也很亲民

回归话题了，眼肉这个部位油花分布均匀细密，肉质嫩度也非常不错，同时略带筋花，牛脂香特别浓郁

牛排中的顶级货-战斧牛排，其实就是带骨眼肉，战斧牛排的肉质称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是超棒的。

真正的战斧牛排属于有市无价，有钱也不一定买得到。默尔仕目前也还没有战斧牛排

因为产量很低，战斧牛排，虽然一头牛有13对肋但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。

我吃过几回，牛骨锁住了牛肉最原始的汁味，肉质肥厚而软嫩，非常非常好吃

享用过战斧牛排的牛排客这么说：“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排，吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”

当然，每个部位有自己独特的口感

二、西冷牛排

西冷牛排又称为沙朗牛排，取于牛外脊，最容易分辨的标记是一条白色肉筋。

我们可以从名字中看出，西冷的嫩度相对较低，也是三大部位中韧性最强的部位，吃起来非常有嚼劲。

煎制西冷牛排是个非常享受的过程，因为西冷煎制时的牛脂香味特别浓郁

越低等级的肉牛肉质越硬，越高等级的肉牛肉质越嫩。默尔仕的西冷用的是纯血安格斯肉牛，口感很不错。

此在价格上，低等级肉牛的西冷要比眼肉便宜，中等级肉牛品种的西冷和眼肉价格持平，高等级肉牛品种的西冷要比眼肉还贵，因为高等级的眼肉会比较肥腻，反而没有嫩香适中的西冷口感好了。

西冷是大多数男士的最爱，不仅吃不胖，增肌效果超级棒。

三、菲力

菲力是整头牛中最不动用到的一块肌肉，所以非常细嫩，按细嫩程度来说，是牛排中最顶级的部位。

菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻，而不是油脂，肉质非常瘦。非常适合小朋友食用。

牛排部位嫩度排行2

1、牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用于做牛排或铁板烧。

2、嫩牛柳，牛里脊（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。

牛肉的等级是按部位划分的：

1、特级：里脊；

2、一级：上脑、外脊；

3、二级：仔盖、底板；

4、三级：肋条、胸口；

5、四级：脖头、腱子；

6、由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

牛排部位嫩度排行3

1、肋眼牛排

英文名称叫ribeye steak，肋眼牛排是所有牛排中，嫩度仅次于菲力牛排的部位。肋眼牛排的油花分布非常均匀，就好似大理石一般，在吃的时候会给你一种爆汁的感觉，由于肉质非常嫩，所以剪得时候要非常注意，最好不要超过五分熟，并且建议用BBQ火烤的方式来处理，这样才能对得起这样一块上等牛排。

2、牛小排

英文名称叫做short ribs，可以分为带骨和不带骨两种，其特质是肉质扎实，并且带有牛筋，也因此在烹制的时候最好是要七分熟以上，甚至全熟也是可以的，要不然口感就好似橡皮筋，难以咀嚼，七分熟以上的牛小排口感酥脆，是一种口感独特的'牛排，特别适合外出烤肉时来进行料理，因为完全不需要去管它，只待全熟之后便可食用。

3、纽约客牛排

英文名称strip steak，这是一款非常适合自己在家进行煎制的牛排，因为其油脂分布非常均匀，并且比较偏紧实，具有典型的牛排风味，而且熟度可以介于三分熟到七分熟之间，所以给我们的容错度是很高的，再加上价格相对于其他比较实惠，所以DIY的话，这是不二的选择。