导读：蔬菜是重要的营养来源。孕期一日三餐吃饱饭菜，身体就能获得足够的热量和蛋白质。但是，在复杂的人体代谢过程中，还需要维生素来帮助催化。蔬菜中含有丰富的维生素。但是，蔬菜中的维生素在去皮加工、烹饪的过程中常常被破坏掉，要保留蔬菜中的营养素，就需要在保存、洗、切、煮上掌握一些技巧。
1.刚买回来的蔬菜，不要着急放进冰箱内，应先洗净后，再以保鲜袋装好，并且在保鲜袋穿上一些小孔，然后放在冰箱最低层。烹调时取出切炒即可，不必再洗。
2.洗菜时动作要快，不可搓揉或挤压，也不应将菜叶久久浸在水中，否则菜叶部分的营养素便会失掉。
3.洗涤蔬菜时，尽量少丢弃外层的叶、茎及皮，因为越靠外皮的部分，营养越丰富。如黄瓜、红萝卜和番薯等外皮的营养都比内部高，萝卜、芹菜的绿叶部分所含营养也很丰富。在食用黄豆、绿豆、红豆、花生等豆类时，应连胚带膜食用，因为这部分的B族维生素含量特别丰富。
4.菜色越绿，维生素C及维生素A越多，其外层所含的钙和铁也较多。建议将老叶、外皮洗干净后切细，放在开水中将维生素A、维生素C及钙、铁质浸出，再利用这些开水煮别的菜或汤，便可获取更多的营养。
5.菜最好是整棵煮熟后再切，若必须先切后煮，也要等到临放进锅时再切，以免维生素B、维生素C被破坏。如土豆应该先煮后剥皮，这样就可以保留很多的维生素C。
6.能生吃的蔬菜，如红萝卜、小黄瓜等，尽量生吃，保持原味和营养。要炒的菜，待油开后才下锅，用猛火炒，以缩短烹调的时间，能保持蔬菜原有的色泽和鲜味，最重要的还能保留它的营养价值。
7.煮菜叶不要放苏打，以免破坏维生素B和维生素C，水也不宜放得太多，同时要盖紧锅盖，菜汤不宜倒掉，也不应回锅多次。
