台式三杯鸡怎么做

台式三杯鸡怎么做？三杯鸡是起源于江西的一道美食，后来传到台湾，变成台湾的代表性菜品，受到了各地人民的热烈喜爱。小编已经为大家搜集和整理好了台式三杯鸡怎么做的相关信息，一起来看看吧。

台式三杯鸡怎么做1

食材清单

鸡腿 500克

春笋2根

葱 10克

姜10多片

大蒜1整头

米酒8汤匙

生抽3汤匙

九层塔1把

冰糖2汤匙

黑麻油2汤匙

老抽1汤匙

油适量

红辣椒2根

制作步骤

步骤1、准备好所需食材和调味。

步骤2、姜去皮切片，葱白切成小段，蒜去皮去蒂部，红辣椒去籽斜切成小段，九层塔洗净摘改成小片待用。

步骤3、鸡腿洗净剁成小块。

步骤4、春笋去壳，切滚刀块。

步骤5、剁好的鸡块放入冷水锅中，放入姜片，煮开撇去浮沫，捞出沥水待用。

步骤6、锅中水沸，放入春笋焯水2分钟，然后捞出沥水待用。

步骤7、热锅加入少许油和一汤匙黑麻油。

步骤8、油五成热，放入姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没关系。

步骤9、加入蒜、葱白段和红辣椒炒出香味。

步骤10、锅中倒入鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至鸡块颜色呈金黄色。

步骤11、加入春笋，大火翻炒透。

步骤12、倒入8汤匙量的米酒。

步骤13、淋入1汤匙老抽和3汤匙生抽。

步骤14、加入冰糖。大火烧开后，转小火焖煮10分钟，中途翻动鸡块。

步骤15、然后开盖大火收浓酱汁，放入九层塔，加盖稍焖。

步骤16、出锅前淋入一汤匙黑麻油。

步骤17、美味的春笋三杯鸡就完成了。

小贴士

1、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗。如果选用的米酒偏甜，减少冰糖的用量。整个过程不用加水，味汁和食材本身的水分足够使鸡块和笋焖熟，不用担心水分不够。

2、煸炒鸡块时油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。

3、春笋焯水能去掉笋中所含的草酸，也能去掉笋的涩味。

4、三杯鸡的“三杯”是指烹制这道菜时需要一杯米酒、一杯香油和一杯酱油，还有这道菜的灵魂--九层塔，也可以先择罗勒来烹制。菜谱里米酒、酱油、冰糖的比例是（4:2:1），可以根据自己的口味调整。

台式三杯鸡怎么做2

台式三杯鸡

用料

台式三杯鸡的做法材料准备~(/?＼*)因为我家附近的超市关门了，鸡腿是让同事帮买的，已经剁好了。鸡腿可以不用去皮，不爱吃的话就随意啦~

忘记拍图啦:-(嘛，没关系，不影响。姜切片，多切一些，我切了大概十几片吧，大蒜剥五六颗，不用切，用刀压一压就好。

开火，油烧热，先放入姜片油煎，煎至四周微焦。

放入大蒜，冰糖，转小火。不停搅拌至冰糖融化，颜色有点淡淡的焦糖色就好。嗯，这一步就是传说中的炒糖色。（有的'食谱可能是在炖鸡的时候再加入冰糖，但是我不喜欢，我觉得炒国糖色的菜品看起来更油亮更有食欲）

倒入鸡腿，翻炒几下。

红标米酒八勺

金兰酱油膏三勺，老抽一勺。切好的小米辣放入，搅拌均匀后，盖上盖子，焖十到十五分钟。

汤汁差不多收干，就酱↑↑的时候，加入九层塔。如下↓↓

翻炒几下，焖十秒。黑麻油绕锅滴一圈，撒适量罗勒碎，搅拌均匀。（罗勒碎为了增加香味，可加可不加）

出锅啦~

小贴士

整个过程不放一滴水，完全靠米酒和鸡肉本身的水分煮熟。酱油膏和老抽的咸度已经够了，我没有再放盐，口重的可以在出锅前根据个人口味酌情添加。