油爆基围虾
材料
基围虾,葱,姜,料酒,酱油,盐,味精,糖
做法
1.虾洗干净,修剪头和足,用刀在背部纵向剖开,洗净肠泥。
2.锅入油,下姜片,爆香后放入基围虾炒至全变红。
3.加料酒,酱油,糖,加水。
4.盖锅盖待收汁略侬稠时加盐,味精。
5.翻炒后盛出,撒葱花。
小诀窍
拍好后,发现门外路过的老太太在看我,用看怪物的眼神,还似笑非笑。。。。我的天。。。T _T
油爆虾
材料
葱姜蒜,料酒,白胡椒粉,鲜辣粉,生抽,盐
做法
1、对虾挑出虾线洗净开背。
2、放姜、料酒腌制片刻。
3、起油锅,放葱姜蒜末爆香,放入对虾快速翻炒。
4、放胡椒粉、鲜辣粉、少许生抽、适量盐翻炒,待对虾全部变红卷曲即可。
油爆虾
材料
活海虾300克,葱段、姜末、黄油、色拉油、盐、糖、白醋各适量。
做法
1、将虾洗净,剪去须脚。
2、炒锅置旺火加油烧至八成热,倒入河虾炸至外皮酥脆。
3、锅留底油,下姜末、葱段煸香调味,下入炸好的虾,烹入白醋、盐、糖翻炒,出锅即成。
菜品
小诀窍
特点
河虾壳脆肉嫩,咸甜适中,色泽红亮,汁浓入味。
烹饪秘诀
虾要用活的,烹饪时控制好油温是关键。
油爆虾
材料
河虾,料酒,高汤,盐,糖,醋
做法
1.活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用
2.油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的.口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次
3.炸好的虾捞出沥干油分
4.锅中放少量油,下葱姜末爆香
5.放入炸好的虾,抖两下锅
6.烹入料酒
7.放少许高汤
8.下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可