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最近，玉米有点儿得瑟。因为现在正是他上市的季节，满大街都闻得到他的清香，煮玉米的叫卖声更是不绝于耳。这让他不禁飘飘然起来。
他逢人就说，“俺被欧美国家誉为“黄金食品”，是粗粮中的保健佳品，浑身是宝。俺的苞叶、须、轴、子粒等都很有营养，一般来说，人们吃的最多的是俺的子粒[1]。
子粒的营养成分比较全面，脂肪含量中必需脂肪酸——亚油酸的含量占50%以上[2]；新鲜的时候维生素C含量丰富；胚芽中含有丰富的维生素E，所以提醒人们吃煮玉米时要啃干净靠近轴的白色胚芽部分；含维生素B1、B2、烟酸等B族维生素和钙、磷、铁等多种矿物质[3]；所含木质素和谷胱甘肽可增强儿童免疫力……
以俺的胚芽为原料加工的玉米胚油具有较高的营养价值，易被人体吸收，煎炸性和抗氧化性良好，亚油酸含量高达60%以上，还含有丰富的维生素E，可作为家庭植物油的选择之一。
另外，以俺为主要原料制成的膨化食品很受人们青睐。膨化食品疏松多孔，结构均匀，质地细腻柔软，蛋白质消化率得到了提高，很适合处于生长发育中的儿童食用。”他也不管人家爱听不爱听，一炫耀开就没玩没了……
大米和小米决定给他个教训看看，他俩查了一宿的资料，掌握了足够证明玉米缺点的证据。第二天太阳刚一露头，大米和小米就去了玉米地。
果不其然，没等大米和小米开口说话，睡眼惺忪的玉米就又开始了他的老一套“俺被欧美国家誉为“黄金食品”，是粗粮中的保健佳品……”
大米和小米耐心的听完了他口若悬河的演讲，小米问他“这么说来，你是没有缺点的了？”
“当然了，我怎么会有缺点？”玉米不假思索地答道。
“你还真是出生牛犊不怕虎啊，自己看看吧，”大米把昨晚打印出来的资料递给了玉米……
“什么呀？”玉米不耐烦地接过资料瞟了起来（画外音：玉米存在明显的营养缺陷，蛋白质质量较差，生物效价只有60，第一限制性氨基酸为赖氨酸，第二限制性氨基酸为色氨酸；玉米虽然富含烟酸，但含量多为结合型，不利于人体吸收；本来色氨酸在人体内可转变为烟酸，但玉米中色氨酸含量较少，这不仅限制了蛋白质的吸收，同时亦影响烟酸的吸收；长期以玉米为主食的地区，人们易患烟酸缺乏造成的“癞皮病”）
看着看着，玉米的眉头皱了起来，他看不下去了“这……这么说来，我不但有缺点，还能让主人们患病呢”，他有点儿不好意思地看向大米和小米，说完，低下头竟然像个小女生抽抽搭搭起来……
过了一小会儿，他听到了大米的劝慰声“我们的成长中啊，总是会遇到困难和挫折的。但是不要怕，总有办法解决的，办法总比困难多嘛。”
玉米满怀希望地抬起了头，看到大米和小米微笑地看着他，示意他继续往下看……
资料上空白了N行后，他找到了解决问题的办法：“建议食用时搭配富含赖氨酸的豆类、肉类等食物和富含色氨酸的小米可提高玉米蛋白质的吸收。在食用过程中加碱可使玉米中的烟酸由结合型变为游离型，所以建议，一般做有关于玉米的面食时，要适量加碱，可利于烟酸的吸收。与富含色氨酸的食物搭配，不仅可以提高玉米蛋白质的吸收利用率，也能促进烟酸的吸收。更进一步，如果考虑到宝贝的吸收问题，还可以打成香浓的玉米汁饮用。”看到最后，玉米终于破涕为笑了。
看到玉米笑了，“我们是看你最近实在是太骄傲了，有点儿担心你，才用这种办法提醒你一下，你别介意啊”，小米说。
大米也接茬了：“是啊，这个世界上比我们强的高人太多了，学习还来不及呢，怎么能骄傲自满呢！”
玉米不好意思的说道：“不介意，不介意，感谢还来不及呢，以前是我不对，我肯定改正，你们监督我啊。”
“好啊”大米和小米异口同声道，“那就让我们成为好朋友，互助互爱，一起成长吧。”
参考文献：
[1]张中东,惠国强等.玉米的营养及药用价值研究进展[J].玉米科学,2006(6):173~176
[2]李颖,李怀琳.玉米与人体健康[J].新疆农业科技,1993(6):40
[3]刘亚年.玉米的营养价值与人体健康[J].粮食与饲料工业,1993(5):25~26
莽莽儿童营养师苏慧珍
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