经典酱汁做法，在我们日常饮食中，很多食物如果少了酱汁是没有灵魂的，酱汁在我们的饮食中占据了很重要的地位，有的时候朴实无华的食物在加入酱汁之后可能会提升一个档次，现在就来讲讲经典酱汁做法。
经典酱汁做法1
1、三种经典油底酱汁
蛋黄酱、油醋酱、荷兰酱
（1)蛋黄酱
即美乃滋mayonnaise。基本款的常见比例是一颗蛋黄一杯油，加半小勺盐，1小勺水，2小勺柠檬汁。可加的配料如加入一点点红辣椒粉和一大勺红葱头末，你可以得到柠檬红葱头蛋黄酱。在烘焙里，尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱，叫做蛋黄沙拉酱，台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱，就是这种沙拉酱，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。
（2)油醋酱
油醋酱vinaigrette。1/4杯红酒醋，一大勺第戎芥末酱，一点点盐，3/4杯油。红酒醋也可以换成白（葡萄）酒粗醋。若加入一大勺蜂蜜，可以增加甜味。
（3)荷兰酱
荷兰酱hollandaise。2大勺苹果醋，5个胡椒粒的碎末，4小勺水，1/2小勺盐，3颗蛋黄，10盎司澄清过的黄油，2小勺柠檬汁，如喜欢，可加入适量红辣椒粉。这种酱汁的做法较上述两种稍微复杂一些，故稍加说明。先加热醋和胡椒，收干至一半过滤至容器，加水和盐，加入蛋黄，隔水加热，将水煮至沸腾，持续搅拌蛋黄混合物至两三倍大，离火，缓缓加入澄清过的黄油，搅拌至均匀。相信我，这是一种很美妙的酱汁。
2、几种其他的常见酱汁
（1)千岛酱
与蛋黄酱类似，特点是加入了酸黄瓜和番茄。
（2)芝麻酱
在日料店里吃的比较多，特点是以芝麻油为基底，烘焙过的芝麻粒原料（比中国一般的芝麻酱要清澈一点。中国一般的所谓芝麻酱实际上加入了花生酱）
像凯撒沙拉之类，除了有特定的沙拉主材之外，对酱汁也有规定。
3、芝麻酱的做法
1、芝麻用铜锅炒至微黄跳起，摊凉放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；
2、将色拉油加入磨碎的芝麻里拌匀，便是基准的芝麻酱了；
3、在此基础上加入豆腐乳和绵白糖拌匀，然后再加入生抽拌匀，最后加入1勺凉开水搅拌均匀便成美味的芝麻酱了 。
4、芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳。
5、混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
经典酱汁做法2
【豆瓣酱】
最知名的是四川的豆瓣酱，由大豆和豇豆朝天椒食用盐等制成，带有充足的蛋白、维他命、钙，在烧菜层面，能够 提升菜的鲜香和甜味，但放进菜式以前，一定油爆，要不然也有豆腥味。在菜式中有豆瓣酱烧鲫鱼，豆瓣酱四季豆等。
【具体方法】：
1、最先准备好100g的大豆，用冷水清洗，放进锅上将其煮开后捞出来，当然晾凉，然后就将250g蒜头和250g姜片清洗切割成末，切的越碎就越好。
2、在锅中添加150g的植物油，烧至7成热时，把煮好的大豆放进锅中，将大豆中的水份炸干，随后就捞出来，提前准备空碗，添加食用盐，米酒、辣椒碎、蒜泥和生姜沫，用筷子搅拌均匀。
3、最终在锅中添加小量的植物油，将大豆和朝天椒化合物倒入锅中，用文火渐渐地的熬料，在熬料的全过程中，要不断的拌和，以防糊底，最终添加大约20g的白砂糖，将其拌和至彻底溶化就盛出去放进器皿中，将其密封性起來，放进太阳光下边曝晒五天上下的時间，然后放进阴凉的地方发醇一段时间就可以了。
【芝麻酱】
芝麻酱是用炒过的白芝麻碾磨出去的一种酱汁，有芝麻和黑芝麻粉二种，芝麻的口味比黑芝麻粉的口感好，可是黑芝麻粉的营养成分略微高过芝麻，能够 提升菜的香气，不能加过多，会油腻感，在菜式中有芝麻酱焗鸡和芝麻酱凉拌生菜和芝麻酱炒面等。在华北地区，大部分吃麻辣烫都是配搭一碗芝麻酱，不但可以中合火锅店的甜味，还能让菜肴口味更为的丰富多彩，能够 说成吃火锅必备的一种调味料。
【具体方法】：
1、平常人们经常吃的就是说芝麻，因此把准备好的芝麻放进盆里，往里添加适量的冷水，大约侵泡十分钟上下，再把飘浮在河面上的残渣清理整洁，随后捞起来白芝麻凉干水份。
2、然后此外提前准备一个无油渍的炒菜锅，把凉干水份的白芝麻放进锅中，转成文火渐渐地的煸炒，直至白芝麻炒干水份，炒成香气才行，还记得全线维持文火，防止白芝麻炒糊，再把炒好的白芝麻盛出，置放一旁等候制冷。
3、随后把白芝麻放进多功能料理机里边，将其弄成碎屑倒出，再往里添加适量的香油，然后用筷子将其搅拌均匀，以便提升味儿，能够 往里添加一茶匙生抽酱油，再次用筷子搅拌均匀，那样一陶罐美味可口的芝麻酱就制做完成了。
【剁椒酱】
剁椒酱能够 立即当菜吃，还可以用于做烧菜、铁锅炖菜或凉菜的调味品，有它以后家中都无需再愁沒有调味品能用，烧菜的全过程选用它能够 提味增香，称之为是好搭调味品。人们最普遍的菜就是说剁椒鱼头。
【具体方法】：
1、提前准备原材料：小辣椒100g、蒜40g、姜20g、盐30g、糖20g、酒15ml
2、小辣椒清洗，凉干水份，放到外边晾干外皮水份。除掉朝天椒蒂，切碎（怕辣的就除掉籽和白筋）。切的'全过程中提议不必太碎，太碎腌渍一段时间后就所有变为料汁，吃起來沒有颗粒物，危害口味。
3、蒜头拍扁，除掉表皮切碎，姜片切碎。
4、取整洁的盆，放进剁好的朝天椒、蒜泥和生姜沫，加食用盐、白砂糖翻拌。
5、将翻拌的剁椒放进玻璃瓶里，随后倒进纯粮酒。扭紧瓶塞，放进冷藏室七天后，就可以服用。
【香菇牛肉酱】
【具体方法】：
1、提前准备食物：牛肉，香菇，成都郫县豆瓣酱，麻椒，葱，姜，香油，生抽酱油。
2、牛肉清理整洁之后，切割成小粒预留；香菇除去根处后，清理整洁，切割成比牛肉粒略微大一点的平菇丁预留。
3、热锅给油，放进花椒粒炸成香气，随后将花椒粒捞起来，油留到锅内。放进葱末和生姜沫炒成香气。
4、放进牛肉粒炒至掉色，放进香菇煸炒，香菇变松之后放进豆瓣酱炒成辣椒油。添加生抽酱油、香油，比平常烧菜多放一些。搅拌均匀后，盖上大锅盖焖二十分钟，使牛肉和香菇进味，期内要用铁铲多翻几回，避免粘底锅。最终盛出，晾凉后密封瓶储存。
【老北京炸酱】
老北京炸酱面是备受大伙儿喜爱的一种，以生猪肉配搭黄豆酱历经炮制制成炒酱，浇在煮开的鲜面条上就可以享受，酱香型浓厚口感好，作法简易经济实惠。
【具体方法】：
食物：优质五花肉丁300g、食用油适当、豆瓣酱250g、葱段适当、生姜沫适当、沸水一杯。
作法：
1、优质五花肉滚刀块，姜蒜切末。
2、炒锅内给油烧开。
3、添加生姜沫爆锅，再放入生猪肉丁爆锅。
4、见到生猪肉丁都掉色了就加豆瓣酱。
5、将豆瓣酱爆锅出香气，再添加一杯沸水。
6、随后文火熬料，一定要不断滚动。
7、水剩余2/3时，添加葱末熄火。
【鸡蛋酱】
东北地区的鸡蛋酱但是与全能型，搞好了以后不但能够 炒面、贵哥卤肉卷，可以用于立即蘸新鲜水果，咸辣健脾开胃，滑嫩浓醇，餐桌上最好的佐餐搭挡。鸡蛋酱合适全家人吃，能吃辣椒的、不可以吃辣椒的都适配。
【具体方法】：
原材料：生鸡蛋、豆瓣酱、葱、白芝麻
作法：
1、提前准备原材料，豆瓣酱、生鸡蛋、葱。
2、将生鸡蛋打在碗中。
3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小盘子，加入适量豆瓣酱和水放碗中。
4、炒菜锅里下油，待油六成热时倒进打撒的鸡蛋液。
5、鸡蛋液倒进锅中前，开文火，用筷子不断的划圈拌和。
6、如图所示那样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒进炒散的生鸡蛋里。
8、火熬煮，由于酱咸，没放过多，喜爱色调重的能够 加少量老抽和生抽提色。
9、文火煮至料汁收稠，撒葱段，加少量糖调料就可以。
【蒜蓉酱】
蒜蓉酱美味可口蒜香浓厚，作法超简单。无论是吃麻辣烫做沾料，還是碳烤生蚝，或是做蒸菜，味儿都非常棒。
【具体方法】：
原材料：生蒜，小葱，圆葱，盐，糖，八角茴香，八角，良姜，油。
1、将小葱清洗，切割成葱丝儿。（还可以用大葱。）
2、清洗圆葱，除掉根处和顶部，撕下表皮，切割成圆葱丝儿。
3、清洗生蒜，用刀敲碎，再剁碎十分细致的蒜末。
4、锅内下油，将大葱丝儿和圆葱丝儿冷油入锅，加点八角茴香、八角、良姜，用中文火慢炸，炸得大葱丝儿和圆葱丝儿越来越发黄发皱就可以捞起来。
5、把剁好的蒜末放进锅中中，再次用中文火慢炸。加点盐搅拌均匀，再次炸蒜蓉。待蒜末炸至色调变深，但并不是发焦的那类黄，此刻加一点点的白砂糖提味。（一点糖不容易增甜。）
6、再略微熬1到2分钟就可以起锅了，熬好的蒜蓉酱非常的香。此刻的蒜末，要比原来刚入锅的情况下要少一点，那是由于蒜末里边的水份被炒出去了，放凉之后密封性储存，能吃很长期。
【番茄酱】
到快餐厅吃炸薯条或是韩式炸鸡，总没忘记还要几袋番茄沙司，这好像早已变成一种标准配置，沒有番茄酱的韩式炸鸡和炸薯条不好吃。而人们日常生活也不缺有很多西红柿口感的菜都必须番茄沙司来提高菜肴的口味，番茄酱自己在家做也很省时省力。
具体方法：
原材料：西红柿、青柠檬、老冰糖。
1、锅内倒进冷水，大火烧开。把西红柿清洗后，在表层顶部处划上十字花刀，接着把西红柿放进沸水中烫十几秒。烫到西红柿表层的皮发皱后，捞起来。
2、撕下西红柿皮，切除顶部的蒂，将西红柿略微改刀割剁碎。
3、将西红柿倒进锅内，4个西红柿加2块略微大些的老冰糖，大火煮到老冰糖化掉。
4、再转文火渐渐地熬煮，煮到番茄酱越来越粘稠，由水果泥状变为浓嘟嘟嘟嘟的苹果酱，最终在挤上少量柠檬水进来，具有冷藏调亮颜色的作用，最终搅拌均匀，放凉后保存起来就可以了。
