怎样炒芹菜更绿不褪色？芹菜是一种很有营养的蔬菜，所以很多人在平时都喜欢炒芹菜吃，但是炒芹菜是很讲究方法的，有时候掌握不了火候容易把芹菜炒得很黄，下面分享怎样炒芹菜更绿不褪色？
怎样炒芹菜更绿不褪色1
很多人不喜欢炒芹菜吃，一个原因就是炒出来的芹菜褪色，怎样炒芹菜更绿不褪色？因为芹菜焯水和不焯水都是可以吃的，如果焯水的话，一定要把握好时间，焯水的时候加上点食盐和油，这样芹菜才会颜色翠绿、口感脆嫩，最大程度保持营养，减少营养流失哦。随意怎样炒芹菜脆而不柴？焯水一定要避免时间一旦过长，不然颜色就会变淡且口感也不脆嫩。
具体做法：新鲜的芹菜洗净切成段备用，同时锅中烧开适量开水，然后将芹菜放入锅中，再加入适量的油和盐，一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最为合适，可使芹菜的色泽翠绿，加点盐的作用是减少营养成分的流失，当锅中芹菜的颜色变为翠绿色的时候捞出。
怎样炒芹菜脆而不柴
洗芹菜是关键，如果是较老的芹菜，在择洗的时候就要芹菜杆儿给清洗干净、去掉老筋。怎样炒芹菜更绿不褪色具体做法：从根部里侧开始往外掰断，把芹菜表面筋全部都撕下来，从一端拉到另一端筋全部都给拉掉即可。之后在炒的时候，等芹菜明显的变色之后，再加调味料炒至断生赶紧出锅即可。所以炒芹菜之前，一定要记住将芹菜里头的筋给去除掉，这样就可以让芹菜的口感吃起来只剩下清脆，而且完全不塞牙了。
怎样炒芹菜更绿不褪色2
炒芹菜的实用技巧
1、裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的`油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下（用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
3、出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
芹菜的功效作用
1、平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3、防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4、养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5、清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6、减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
