烧泥鳅怎么烧好吃窍门，泥鳅素有“水中人参”之美誉，含有丰富的优质蛋白，特别适合身体虚弱者食用，老人、小孩经常食用对身体大有好处。以下为大家分享烧泥鳅怎么烧好吃窍门。
烧泥鳅怎么烧好吃窍门1
剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。
首先泥鳅的盆里不能有水！
其次要有一把锋利的剪刀！然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血
看起来有点残忍
一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了
洗净沥干水分
准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）
将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用
起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒
炒至金黄出锅
煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅
怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒
煎至两面金黄
加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀
加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加
煮至汤汁收干
汤汁收干，翻炒均匀
加入葱段
炒匀
出锅装盘
烧泥鳅怎么烧好吃窍门2
红烧泥鳅的做法步骤
泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。
大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。
芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。
热锅凉油，加花椒粒。
下泥鳅爆干水汽。
水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。
锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。
加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。
加入泥鳅。
大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。
加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。
加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。
待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。
麻辣鲜香，佐酒下饭都不错哦~~
烧泥鳅怎么烧好吃窍门3
干煸泥鳅的'做法
泥鳅洗净，冷水下锅放入泥鳅盖上锅盖，然后开小火煮三分钟把泥鳅烫死然后捞出来
剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。然后把辣椒蒜切好备用
控干水然后让泥鳅均匀的裹上玉米淀粉，锅里放入适量的油放入泥鳅炸到两面金黄没有水分就差不多了，（喜欢吃香的可以炸干一点）
炸好的泥鳅装盘，锅里留油放入辣椒蒜沫炒香在把泥鳅放进去加入适量的盐跟酱油调味即可（煮的时候可以放一点白醋，酸辣的也好吃）
