河南荆芥菜凉拌，荆芥是河南地区在热天里特有的味道，清凉而独特，透着诱人的香，每年的春季清明前后，随意在屋前后的菜地撒上种子，在夏天来之前叶子就能掐着吃了。以下分享河南荆芥菜凉拌。
荆芥算得上是河南的美食特色了，炎热夏季里食用率比香菜还要高，无论是在家吃烩捞面，山野面条，裹面皮，凉面等等，都少不了要放上几片荆芥叶，尤其是最常见的各种凉菜里，荆芥更是一种香味的升华，少了它凉菜仿佛少了灵魂，可以这么说，河南人的餐桌上，天热里若是少了荆芥，吃饭都不香了。
每次在外地，碰见荆芥，外地人乍一闻不喜欢，不习惯它的冲香味，而小编碰到它，心里喜欢的不得了，相信很多人河南人也跟我一样，对它爱不释口，无论是走到哪里，总也忘不了这一口。
荆芥香气强烈，鲜叶嫩茎都能食用，并且富含芳香油，味鲜美，同时荆芥性温，气味芳香开窍，有助于败火，清凉解热，天热的时候吃它，最合适不过了。而它的吃法也较多，生啖，熟食或腌渍均可
但以凉拌搭配最多，芥拌黄瓜，辣椒丝拌荆芥，凉拌荆芥，芥拌海带丝等，多不胜数，下面就用它与银耳搭配，有蒜香汁调味，银耳吸收荆芥复合的辛香，味道太出彩了，酸辣甜咸又辛香，用河南话来说就是“吃着带劲儿类很”。
荆芥银耳的制作方法
食材：荆芥1把，银耳干1朵，大蒜3瓣，小米椒4个，枸杞10粒，白芝麻少许。
用料：花椒20粒，香醋1汤勺，生抽半汤勺，蚝油半汤勺，白糖2茶勺，盐和油各适量。
第一步，我们先将银耳干简单洗去浮灰，放入碗中倒入没过银耳干的.冷水，将银耳干提前泡发30分钟以上，至银耳完全发胀。
第二步，泡好的银耳从水中取出，掐去根蒂，撕成小朵块，继续放入冷水中加少量盐搅匀，来回搓揉清洗干净杂质。
第三步，银耳冲洗干净放入碗中，荆芥择下嫩叶去杆不用，将荆芥叶洗净沥干，大蒜去皮切末，小米椒洗净切小块。
第四步，锅中添加清水，用大火烧开煮沸，放入泡好的银耳焯熟，关火捞出放入冷水中泡着，变凉后捞出沥干。
第五步，取小碗放入蒜末，小米椒块，加香醋，生抽，蚝油，白糖以及适量盐搅拌，将白糖和盐搅化做成调味汁。
第六步，起油锅烧热倒油，烧至油温3成，放入花椒粒改小火慢慢炸香，花椒变黑后关火，捞出花椒不用，将热油浇在调味汁里搅匀。
第七步，将银耳，荆芥叶，枸杞，白芝麻，放入碗盆中混合，倒入调味汁搅拌均匀后，装入盘子里这道凉菜就做好了。
叨叨一下：
银耳可以提前浸泡起来，这样操作时可节省不少时间，清洗的时候要仔细点，等泡好后再用盐水搓洗一下，这样去除杂质比较彻底，也会使焯水后的银耳保持脆感，不至于过软。
调味汁好吃的关键就在于花椒的香，所以在炸花椒时要全程保持小火，这样才能使花椒的香味充分释放出来，调味汁可以多做一点，来拌凉面吃，小米椒根据个人口味可选择不放。
步骤1
洗净荆芥
步骤2
洗净圆白菜
步骤3
圆白菜切细丝备用
步骤4
荆芥大概切一下备用。
步骤5
准备好凉拌盆放入切好的圆白菜和荆芥
步骤6
大蒜洗净切末
步骤7
准备一个小碗放入蒜末和生抽一大勺，醋一大勺，糖一小勺，香油一小勺，油泼辣子一小勺，盐和鸡精适量。调成碗汁备用。
步骤8
碗汁倒入盆中搅拌均匀
荆芥的做法步骤
荆芥是在我们河南广泛种植的一种香草蔬菜，夏季市场都有卖，我家自己中了一片，涨势良好
刚刚从地里拔上来的，去掉老梗，
虽然自己种的，还是用谈盐水浸泡10分钟，以消毒杀菌。浸泡好的荆芥捞出入盘。
醋、盐、香油、辣椒油调和成汁。荆芥本身香味很浓，料汁越简单约好。只用盐和香油也是可以的哦
荆芥捞出，碗汁浇在荆芥上拌匀即可
部垫了点黄瓜片，上桌啦
