辣卤香牛肉面的做法，中国的美食有很多，很多人喜欢吃的口味是不一样的，但是我们可以自己学着做，这样不仅可以让自己吃的到更多的美食还能帮助自己增长自己的厨艺，以下分享辣卤香牛肉面的做法。
精修去除牛腱表面油脂筋膜
冷水入锅放入金钱腱
加少许黄酒、姜片、花椒
(也可以另外加小块桂皮或陈皮)
从"冷水"开始煮
水滚后会有很多杂质跑出来
将金钱腱取出以热水洗净备用
切好葱姜蒜辣椒
热油锅(油可以多一点)
以小火煸香葱姜蒜
加入准备好的香料
取一汤锅,，放入金钱腱
加入爆香的材料及汤汁
卤汁比例大约是
水:黄酒:酱油 = 6:2:1
小火慢炖大约2小时
炖好后先别吃哦~
让牛腱和卤汁一起浸泡一晚上
这样牛腱才能入味
晾凉后切片、蘸酱食用即可
吃之前可以淋上少许红油，会更香喔~
牛腱肉洗净浸泡一会去血水，中途换几次水直至水变清。
洗净的牛腱子肉下锅焯水去浮沫。
配料洗净备用：香叶、姜片、茴香、草果、肉蔻、八角、桂皮、白芷、干红辣椒。还有大葱洗净切段，没有拍进去。
调料用茶包装好，以免汤中有渣。但是茶包有点小，所以我把大块的'调料直接放在汤里了。所有大料放进去后，再往锅里加入一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、一勺生抽炖煮。
因为想用牛肉汤做面条的汤底，所以水放的多一点。平时做卤牛肉，水量不需要太多。中间尝了一下味道后，我又加了盐调味。
我还煮了几个鸡蛋，煮熟了之后剥壳放入卤汁里浸泡入味。
准备辣椒油配面条，辣椒油的做法：将适量辣椒面和熟的白芝麻放到小碗里。然后加热花生油(或是菜籽油)至高温时，将热油浇在上面。可以听到几声嗤的声音，辣椒油就算完成了。现做的辣椒油超香的，用来拌凉菜或是拌面条好极了！
煮熟的牛腱肉不急着捞出来，可放在卤汁里浸泡入味。
烧一锅清水煮面和青菜，这些可以做成三大碗牛肉面。
锅中盛出卤肉汤汁，往里面加一点葱花。加一点香油、辣椒油提味。然后面条捞出放入汤里即可食用。
香辣口感，牛肉不限量。寒冷的冬天里吃上一碗热腾腾的汤面是一种幸福！
先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；
热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；
开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；
煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；
下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。
