卤肉饭煮多久会烂，卤肉饭是我们生活中很常见的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，不同的卤肉饭调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解卤肉饭煮多久会烂。
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卤肉的时间并没有长短之分，因为结合想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。
方法：
准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理；加入前面卤水淹没肉，再加酱油，主要是起调色作用，半斤清油，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味；因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时即可，其他肉时间可以短些，用筷子扎肉，若肉烂了，捞出即可享用。
正宗卤肉饭制作方法
1、准备五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒。小青菜是另外用来搭配的。
2、五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片。
3、另外找一口小锅，加冷水，把鸡蛋放进去小火加热到水沸腾，关火，放两分钟再开火煮到沸腾，再关火，把鸡蛋捞出来放进冷水中，剥掉蛋壳。鸡蛋一定要从冷水开始加热，这样鸡蛋气室里的空气不会因为突然膨胀而将蛋壳撑破漏出来。
4、锅里多放一点油，下洋葱炸到金黄色，捞起来，就是洋葱酥了。
5、捞出来后用控干油，用刀切碎。
6、锅里留底油，下五花肉小火煸炒到变色，逼出多余的油份。然后下香菇，翻炒十几下，再下葱姜蒜。
7、然后放2勺生抽，1勺老抽。加入没过肉末的开水、八角、冰糖和洋葱酥。
8、将鸡蛋也放进去，连同食材一起，放入炖煮的锅里，大火烧开后小火慢炖1-1、5小时，1小时后可以根据自己对肉的软烂喜爱程度调节时间。到酱汁浓稠咸淡适宜就可以起锅了。
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一、卤肉饭是甜的还是咸的
卤肉饭起源于闽南地区，在台湾改良后，以其肥而不腻、咸甜适口的风味迅速在人群中风靡起来，由于南方地区特殊的饮食习惯，南方的人们偏爱咸甜口味，所以卤肉饭的口味也自然而然是咸甜的，但是是一种咸中微微带着清爽的鲜甜的味道，
这种特殊的风味来自于当地酿造的酱油，由于气候和原料的缘故，南方一带的醋和酱油总是会带着些许甜味，而这种酱油是卤肉饭中的卤肉必不可少的原料，这也就奠定了卤肉饭咸甜适口的风味基调。
二、卤肉饭有什么特点
我国幅员辽阔，各地都有各地最独特的口味，卤肉饭能在餐饮业中得到人们青睐，不能不说是因为卤肉饭绝妙的口味特点。卤肉饭色香味俱全，晶莹的白米饭搭配浓稠透亮的酱汁和细细切成小丁的五花肉，再点缀是西蓝花的蔬菜，营养丰富又管饱，非常适合忙碌的上班族和普通学生。
做卤肉饭有很多讲究，首先是酱汁，不同的卤肉饭的门店，卤汁的味道各有特点，所以卤汁也是每一家卤肉饭馆的招牌；
其次是五花肉的处理，只能选择肥瘦相间的五花肉，否则卤肉饭就会失去独有的肉香，而且五花肉也只能细细切丁，不可以为了节省时间用绞肉机搅碎，否则猪皮、猪肉弹性全无，之后的卤制也必须用小火慢熬，猪肉才会入口即化、香糯鲜甜。
卤肉饭是甜的还是咸的？卤肉饭是咸甜口味都有的一种特色美味，它除了美味的特点外，又因为小火长时间的熬制，加上各种佐料中化学物质的催化，猪肉里的饱和脂肪酸就被分解成为便于代谢、不易堆积的物质，所以有独特的风味，感兴趣的朋友可以去品尝一下市面上的'卤肉饭。
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一、卤肉饭是什么肉做的
卤肉饭的做法比较多，所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。当然，因为烹饪的方法不一样，有的人在制作卤肉饭的时候还会加入鸡肉以及牛肉等等，吃起来味道上会有不同。
二、制作卤肉饭的小技巧
1、卤肉饭是一道著名的美食，制作的主要材料是五花肉以及蛋类、蔬菜等等，制作的方法也比较简便。在制作卤肉饭之前应该先把食材准备好，以防手忙脚乱。另外，选购五花肉的时候尽量选择肥肉多一点的，这样吃起来才香。
2、在翻炒五花肉之前要先处理好五花肉，要把五花肉切成小块，而且每块都要带着肉皮，这样可以防止五花肉松散，而且炒出来的颜色还会很漂亮。再炒肉块的时候要有足够的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之后再加入酱油等调味料，这样上色会比较容易。另外，熬煮肉汁的过程中要慢炖，还要随时观察食材。
3、制作卤肉饭可以用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比较小一些，所以更容易入味。洋葱要切成小块之后再放入锅里翻炒，这样制作起来会比较顺手。
4、制作卤肉饭上色的时候尽量选用老抽酱油，因为颜色会比较深，上色也比较容易，所以做出来的卤肉饭卖相非常好。
卤肉饭是一种人见人爱的美食，尤其受到不少年轻人的喜爱。做好的卤肉饭唇齿留香，让人看了就会忍不住流出口水。卤肉饭的食材非常丰富，在制作的过程中还会加入蛋类、肉类以及蔬菜等等，配着米饭来吃，相当不错。另外制作卤肉饭的过程中可以尝一下咸淡，如果比较淡可以适当多加一些食用盐。
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一、卤肉饭佐料有哪些
卤肉饭佐料一定不能少了它，现在揭晓能成为卤肉饭点睛之笔的佐料，只需一种就能为卤肉饭添色不少。那就是洋葱酥，准确的说，当然不仅仅是切碎的洋葱，最好是要炸过的洋葱。当然不仅仅限于洋葱，使用红葱头也能达到同等效果，提鲜又解腻，让饭的口感提升不止一点。
二、卤肉饭的做法
1、将蘑菇去蒂，改刀切成条状。
2、将蘑菇条切成小丁，洋葱切丝备用，猪里脊也切成肉丁备用
3、锅内放入适量清水，把香菇和油菜放下去焯水。
4、将姜蒜切片，在锅中放入适量的油，烧至六成热，将姜片，蒜片，和里脊肉放入锅中煸炒。
5、放入冰糖一起翻炒片刻，加入酱油，再把洋葱酥放进去一起进行煸炒。
6、最后加入蘑菇，翻炒均匀就可以移至砂锅。
7、加入香菇水、高汤，开盖大火烧开，撇去浮沫，转小火盖上盖子焖煮45分钟左右即可。
卤肉饭里面的配菜也可加入胡萝卜或者马铃薯等自己喜欢的食材，熬煮时一定要用小火，这样才能把肉的油脂熬出来，让肥肉入口即化，瘦肉的部分软糯鲜香，汤汁浓稠入味，同时在焖煮时不要把肉汁收得太干，多留一些浇在饭上更好吃。
一份好的卤肉饭呢，要具备又香有韧的米饭，每粒米都沾有黑红的汤汁，搭配上卤肉多汁爽口，肥美而不油腻，里面的腌菜鲜脆可口，再加上一些特制卤肉饭佐料，对卤肉饭的味道进行润色，真是令人难以抗拒，如果其中哪一个环节做得不到位的话，都会让卤肉饭成品的味道大打折扣哦。
