【导读】：蛋黄月饼之所以好吃，是因为里面的蛋黄很香，吃起来没有腥味，越吃越容易上瘾。那么蛋黄月饼的蛋黄怎么做？蛋黄月饼的做法大全。下面来看一下。
快要中秋了，今年混得好不好，就看有没有人送你月饼了，哈哈哈，说笑了，下面我们就进入正题。奶黄蛋黄月饼是一种非常诱人的小吃，让人垂涎三尺。再把面粉和水混合在一起，在揉一揉，揉成圆饼状，再放入烤箱中烤熟。吃月饼能让人们想到团圆，合家欢乐的喜悦。月饼有很美好的寓意，吃着就让人们很幸福。奶黄蛋黄月饼好诱人，好好吃的哦。
蛋黄月饼的做法一
材料：
咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙100g，自制莲蓉200g
做法：
1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。
2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好。
3.拿一个空碗去掉皮子。
4.加入85克的转化糖浆。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水。
6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克)。
7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时。
8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形。
9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可。
蛋黄月饼的做法二
材料：
中筋面粉100g，豆沙600g，咸蛋黄10个，玉米油25g，枧水1g，奶粉5g，鸡蛋1个，转化糖浆75g
做法：
1.先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子，搅拌均匀。
2.拌好的糖浆里加入25g玉米油。
3.用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合。
4.过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合)。
5.用刮刀翻拌混合。
6.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。
7.取咸蛋黄对半切，每份约10g。
8.称每份约30g豆沙馅，压平放上咸蛋黄。
9.用手压紧，使豆沙完全包合咸蛋黄。
10.把20份馅料包合好，备用。
11.取出冷藏好的面团，称每份10g。
12.取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅。
13.面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8。
14.把口压紧，成圆形。
15.表面拍一点熟面粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉)。
16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
蛋黄月饼的做法三
材料：
低筋面粉220g，转化糖浆150g，辅料色拉油50g，盐1g，枧水4g，小苏打1g，全蛋液一碗
做法：
1.买回来的黄泥咸蛋洗净。
2.磕开，去壳，去蛋清，留蛋黄。
3.全部磕好的咸蛋黄，表面喷一些白酒。150度烤个5、6分钟的样子，烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。
4.称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3，馅7，做的是62.5克一个的。
5.用莲蓉馅把蛋黄包起来。
6.糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，一定要搅拌到完全混合在一起。
7.加入小苏打和盐拌匀。
8.加和低粉拌匀。
9.揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上(最少要1小时)。
10.将松驰好的饼皮面团按比例分好。
11.用饼皮把馅心包住就可以了。
12.包好的样子。
13.模具撒些粉，把多余的粉倒掉。
14.包好的月饼，手里面沾点粉，搓一下，放入模具。
15.放在操作台上，往下压一下。
16.压好的样子。
17.进烤箱前，先在月饼表面喷一些水，180度，入炉烤5分钟后取出。
18.待略微冷却后，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分钟。注意上色程度。
蛋黄月饼的做法四
材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g
做法：
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。
2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。
3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。
4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。
5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。
6.制好的蛋黄莲蓉馅。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。
8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。
蛋黄月饼的做法五
材料：
面粉100g，熟面粉140g，椰蓉100g，植物油30g，转化糖浆70g，鸡蛋液50g，牛奶36g，白糖60g，黄油72g，枧水2g
做法：
1.先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌。
2.隔热水融化，再分次加入鸡蛋液，拌匀。
3.再倒入牛奶搅拌均匀。
4.倒入椰蓉，混合均匀。
5.将炒熟的面粉放凉后倒入椰蓉中，
6.混合均匀，转化糖浆，枧水和植物油倒入盆中。
7.搅拌均匀，放入面粉。
8.和成面团，静置一个小时。
9.准备咸鸭蛋黄，(因为蛋黄较大，所以两半使用了)。
10.用椰蓉馅料包裹鸭蛋黄。
11.面皮平均分成小份，月饼皮包裹馅料，包成球形，用月饼模具压成花形。
12.月饼皮包裹馅料，包成球形。
13.用月饼模具压成花形。
14.月饼坯放在烤盘，表面喷水。
15.放入预热200度的烤箱中，中层，烤5分钟后，取出来，表面刷蛋黄液，再入烤箱160度，烤15分钟左右。
蛋黄月饼的做法六
材料：
面粉90g，栗蓉220g，蛋黄130g，油18g，糖浆72g，枧水1g
做法：
1.枧水、面粉、糖浆、油，打匀成面团。
2.盖上保鲜膜，进冰箱，饧1小时。
3.取栗蓉，称重30g，放上蛋黄。
4.滚圆后，分好份数 ，一共馅料是35g一个。
5.面团也同样分好份数，每份15克，我的模子是50g的，皮馅3：7。
6.取面团捏成饼皮，捏大点，好包。
7.取栗蓉在皮上，向上推。
8.包好后，裹层高粉，防粘。
9.压模进烤箱，先烤5分钟后，取出刷蛋液，再烤15分钟即可。
在我们小时候，月饼的种类没有那么多，经常见到的只有五仁月饼、豆沙月饼、冬瓜月饼等几种，蛋黄月饼就少见一点，可能做法比较复杂，也可能成本高；在小时候就觉得蛋黄月饼里的蛋黄好吃，和我们平时煮的鸡蛋口味完全不同，但就是不知道它是怎么做出来的。
其实我们吃的蛋黄月饼的蛋黄，是用鸭蛋腌制的，腌制的方法很简单，就是腌制的时间有点长，首先把新鲜的鸭蛋清洗干净，晾干水分，再用高度白酒洗一下，然后沾上盐放到坛子里，或用保鲜膜包也行，这种是家庭版的，大量做的外面还沾上木屑混泥巴，放至一个月就可以了。
在月饼厂的就会用人工把坏的鸭蛋挑出来，把好的全部打到大桶里，再把蛋黄捞出来，就可以用来做月饼馅了。
直接把蛋黄包在月饼里就可以，有的包一个蛋黄，也有包两个的，包好再放到机器上压成月饼的样子就行，最后放烤箱里烤，就是我们中秋节喜欢吃的蛋黄月饼了，大家知道蛋黄月饼的蛋黄怎么做出来了吧！
咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
