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儿童营养师的一周早餐 2015.12.15
昨天发了一篇关于早餐制作答疑的小文章，发现很多家长对如何安排好宝贝的早餐都非常感兴趣。今天开始连续一周记录下豆子的早餐，并分析出具体营养价值以及如何与幼儿园食谱相搭配，供有需要的朋友们参考。
12.15日早餐：紫薯豆沙饼、红糖小饼、蒸南瓜、杂蔬炒鸡蛋、鲜牛奶
制作方法
主食：紫薯豆沙饼、红糖小饼
这些是周日做好速冻起来的，豆子很喜欢吃豆沙馅的面食，外面卖的豆沙包，糖比豆沙还多，又甜又腻，所以有空的时候自己做一些速冻起来。我做豆沙馅放得糖很少，因为紫薯蒸熟后和面本身就带有甜味了，所以搭配起来一点点糖就可以让豆沙饼很可口。家门口的馒头店开始卖红糖馒头，豆子吃过两次也很喜欢，所以周日和面的时候我用温牛奶化了一些红糖水，用得是姜汁红糖，冬季吃一些也有温热驱寒的作用。
紫薯豆沙饼：
1）紫薯洗净、去皮、切片蒸熟后，1:1加入面粉，放总量1%左右的酵母，和成面团发酵。
2）豆沙洗净浸泡一夜，加少量水（刚淹没豆沙），用高压锅压烂，加一点冰糖炒成豆沙泥。（喜欢奶味的炒的时候可以放黄油、牛奶、奶油等材料）
3）面团发酵好后取适量大小，擀成0.5cm左右厚度的面皮，放入豆沙馅，按照包包子的方法捏紧，按扁，发酵10~20分钟。
4）电饼铛预热后，把豆沙饼放入电饼铛（无需放油），5分钟左右即可（时间视饼的大小和厚薄程度）。
红糖饼：
牛奶打温后放入少量红糖和耐高糖酵母和面、发酵后蒸馒头，或者做成小饼用电饼铛煎熟。（如果是普通酵母，可以先把红糖化开和面后再放入普通酵母揉匀。）
糖对酵母发酵有促进和抑制双重作用，含糖量5%之下时，可以促进酵母的发酵，但是含糖量超过7%会抑制酵母发酵，所以需要使用耐高糖酵母。给孩子做的食物尽量不要放太多糖，口感微甜即可。这种红糖馒头我是第一次给豆豆做，大部分时候都是利用薯类蒸熟和面，提供需要的口感。
蔬菜和鸡蛋：蒸南瓜、杂蔬炒鸡蛋
蒸南瓜：南瓜洗净切开，提前蒸5~10分钟，再放入饼一起加热。
杂蔬炒鸡蛋：
今天的蔬菜种类很多，有西兰花、荷兰豆、胡萝卜、秋葵、口蘑、木耳、银耳，幼儿园午餐的蔬菜种类一般较少，所以早晚餐的时候我会给豆子尽量多提供些蔬菜品种。今天幼儿园喝黑鱼蘑菇汤，因为我儿子对黑鱼过敏不能吃，早上增加了口蘑补充菌菇类食物。
1）所有材料提前放入淡盐水浸泡5~10分钟，去除残留农药和虫卵，冲洗干净。木耳、银耳提前泡发、洗净，银耳去掉黄色蒂部。（这些工作可以提前晚上做好）
2）锅内放清水烧开，滴入几滴色拉油，依次放入木耳、胡萝卜、荷兰豆、西兰花、银耳，焯水后一起捞出。（焯水也可以去除残留的农药，而且低温烹调减少营养素的损失。滴入色拉油，可以在蔬菜表面形成油脂膜，减少胡萝卜素、叶绿素等营养素丢失在水中，也能让蔬菜色泽更加鲜嫩）
3）鸡蛋加少量水和盐打散，在油锅炒熟后盛出。（加入少量水，炒蛋口感更嫩）
4）锅内加少量油，放入口蘑煸炒至软，放入秋葵炒2分钟，放入所有焯水材料和盐翻炒，放入鸡蛋炒匀即可。（口蘑也可以提前焯水，个人比较喜欢炒熟后的口感所以没焯水。秋葵如果焯水需要完整焯完后再切开，否则粘性物质容易丢失，损失营养）
多水食物：鲜牛奶200ml
幼儿园今天没有牛奶，为了保证豆子的奶量摄入，因此早餐安排了200ml牛奶。
营养分析
主食包含面粉，也包括了薯类（紫薯)、杂豆（红豆沙），即保证了能量供应，也增加了膳食纤维和B族维生素、钙、钾、优质蛋白质等营养素。
蔬菜品种丰富，西兰花、荷兰豆、胡萝卜、秋葵等深色蔬菜可提供丰富的VC、胡萝卜素、叶绿素等抗氧化营养物质。尤其是西兰花，VC含量媲美猕猴桃；胡萝卜素是胡萝卜的2倍左右，能在人体转化为VA，有很好的促进生长发育，保护上皮细胞健康（呼吸道、肠胃道）的作用。现在雾霾严重，这些富含维生素（VC、VA），植物花青素等有抗氧化作用的营养素，对于减轻人体雾霾损害十分有益。秋葵的粘液有保护肠胃，促进消化的作用。口蘑不但钾、钙、镁、铁等矿物质含量极高，其多糖类物质还有提高人体免疫能力的作用。木耳、银耳富含膳食纤维，能吸附消化道的一些有害物质（不是吸附肺部的有害物质哈，木耳猪血能吸附雾霾是谣言），也富含多糖类物质，可以提高人体免疫力，每天少吃一些对人体十分有益。鸡蛋提供了丰富的蛋白质，能促进宝贝生长发育，其富含卵磷脂有利于宝贝大脑发育。南瓜也富含胡萝卜素和膳食纤维。
牛奶提供了大量钙质，是人体钙的良好来源，同时也有部分优质蛋白质，提供了大量水分。早餐饮用部分多水食物能补充人体夜间丢失的水分，有利于食物的消化吸收。
